蒙特利尔历史悠久的生蚝吧将关闭，Maestro SVP 告别34年

作为这座城市运营时间最长的生蚝酒吧，Maestro SVP 将于3月22日正式关门。

Ilene Polansky

圣洛朗大道正失去另一段历史。就在 Le Rouge Bar 宣布在经营23年后关闭的消息传出仅数日，一家备受蒙特利尔人喜爱的海鲜餐厅也即将道别。

Maestro SVP，这座城市运营时间最长的生蚝吧，将在34年的经营后关闭。

“我的租约到期了，我不指望再坚持十年。”店主 Ilene Polansky 向 MTL Blog 透露。“我已经64岁，在当前的经济环境下，是时候离开。尽管我热爱这里，但生意就是没有以前那么景气。”

Polansky 于1992年在 Masson Street 开设 Maestro SVP，此前曾在多伦多的海鲜餐厅工作。彼时，蒙特利尔还没有专门的生蚝酒吧。几年后，她搬到圣洛朗大道，餐厅也成为该街黄金时代的标志性存在。

“当初在圣洛朗大道开业时，美丽的人群、豪华的车队、繁华的夜生活一切都不同寻常。那时我们每天都在销售香槟，一种完全不同的氛围。”

几十年来，Maestro SVP 以世界一流的海鲜和名人签名的“墙上名人墙”而著称，名人会在贝壳上签名，陈列在前厅。Bo Derek、Leonard Cohen、Macaulay Culkin、Jean Paul Gaultier，以及 Jackson 家族成员都在这间蒙特利尔餐厅留下足迹。

但近些年，她看到街区的面貌发生了巨大变化。

“圣洛朗大道在走下坡路，”她说，“这里有那么多‘租户招租’的牌子。这里曾经充满夜店和活力，如今的景象已不再。”

Polansky 说，疫情之后这种变化尤为明显。疫情后的第一年生意有回升，但势头很快消退。

“疫情后的第一段时间是我做过的最好的一年。大家都出来吃饭。后来慢慢就下滑了。”

除了邻里变化，Montreal 的餐饮格局也在转变。开新餐厅的数量在增多，但存活的却不多。

“如今开餐厅的人很多——有人梦想开业，做最好的菜，赚大钱，”她说。“但两年内，这些餐厅往往就消失了。”

她还注意到顾客的口味在改变。

“人们现在追求快餐、时尚的口味——比如热销的碎牛排汉堡，虽然我不是走高端餐，但就吃饭的趋势而言，大家的钱并不宽裕。”

因此，在经历了三十多年的经营后，Polansky 已准备彻底离开。她最怀念的不是生意本身，而是与顾客之间的人际关系。

“昨天来了一位大约75岁的女士。她说她年轻时常和丈夫一起来，但丈夫已去世。”她补充说，“这正是我要怀念的——不再参与人们来餐厅的生活。”

Maestro SVP 将在3月22日前继续提供晚餐服务。

至于最后一晚的安排？Polansky 说会简单一些。

“我想我剩下的酒会比平时多一些。”她说，“所以最后一天的 shots 会比平时更大。我没有具体的庆祝计划，但会给大家发放超大杯的 shots，可能把大家灌醉。”