CAPYBARA Lalvin D47 白葡萄酒酵母 十包装每包五克

产品概述

Lalvin D47 为专业酿酒用活性干酵母，产品由 Lallemand 生产并由 CAPYBARA 在加拿大重新分装，本款为十包装每包五克的粉末型剂型。单包说明标注的接种率为每包可处理约四点五升到二十三升的麦汁或果汁，酒精耐受力标称可达十五个百分点，推荐发酵温度区间为十度到三十度摄氏。这些客观参数决定了 D47 更偏向用于复杂白葡萄酒、玫瑰型和以果味或花香为主的发酵物，如果汁、果酒与蜂蜜酒等家庭或小批量生产非常合适。

发酵特性

D47 的一个关键技术特点是发酵过程中会释放多糖类物质（polysaccharides），这会在酒液中增加口感的圆润与体感重量，同时有助于稳定芳香物质，从而使得以白葡萄为主的酒款更接近桶发酵后的丰满风格。此外该菌株与苹果酸乳酸发酵菌（malolactic bacteria）兼容，意味着在需要后续苹果酸乳酸发酵的工艺中可以更顺利地与乳酸菌共同工作，适合追求多层次口感的酿酒者。

适用与配对

官方建议与霞多丽、桂香型长相思和雷司令等白葡萄品种配对良好，发酵后会强化柑橘类和花香的表达。产品说明同时指出该菌株也适用于蜂蜜酒与果酒的发酵，因此对想要尝试多种基质的家庭酿造者具有很高的通用性。但是对于高单宁、高色泽提取的红葡萄酒，其风味走向并非 D47 的主要优势，选择时应以酒款目标为准。

操作要点

每包五克的预分装袋使得接种计量方便，但同时需注意活性随存放条件波动：建议低温保存并避免高温或长时间常温暴露以保持活性。发酵温度控制在官方区间内对香气保留和口感塑造至关重要；蜂蜜基质的蜂蜜酒通常需要额外补充酵母营养物以避免停滞发酵。对于家庭小批量推荐先做活化或直接撒入并严格监控起始比重与温度曲线，以确保稳定发酵。

储存与采购建议

产品为干粉小袋分装，便于分次使用，购买时应关注生产批次与保质期并在收到后尽快冷藏保存以延长活性。由于由第三方分装，包装上可能只有重新分装信息而非原厂完整追溯标识，建议酿酒者在大批量使用前先用一包做小样试验确认活性与风味走向。总体而言，D47 在家庭与小型酒庄的白葡萄酒与花果香导向酒款中表现稳定，是追求桶感与芳香稳定性的实用选择。